当日は、まず市場職員の方から、市場やマグロについてのレクチャーを受けました。マグロの水揚げ高・日本一を誇る塩竈。その中でも高い「鮮度」や「色つや」、「脂のノリ」「うまみ」を誇る塩竈のメバチマグロは「三陸塩竈ひがしもの」と呼ばれるブランドマグロであること、さらに水揚げされるマグロの種類や特徴、セリの様子など、いずれの内容も学生たちは興味深々で、話に聞き入っていました。

続いて「おさかなミュージアム」へ。漁場の映像を鑑賞できる巨大スクリーン、魚屋や寿司屋の疑似体験ができるコーナー、原寸大のマグロぬいぐるみで遊べるコーナーなど、見て・触れて楽しめる館内の各コーナーを満喫しました。

その後は、重さ30㎏のメバチマグロの解体を見学。職員の方々の楽しくてわかりやすい解説と見事な包丁さばきに、一同感動！アッという間に、たくさんの「さく」が完成しました。次は新鮮なマグロを使って、海鮮丼づくりにチャレンジ！それ以外にも、海苔巻きや手巻き寿司など、アレンジメニューも登場！職員さん特製の「塩竈汁」も絶品でした。

将来、管理栄養士をめざす学生たちにとって、今回の経験は大変貴重なものとなりました。